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第33章 宴席菜品(上)

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作品:孙策的野望 | 作者:隔壁的小蜥蜴


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      如何烹饪一道,拥有电脑配件效果的菜肴?朱信觉得,首先要从菜肴这个框框跳出来。www.luanhen.com

      比如说哪怕一颗子弹,它都是由好几个部分组成。结构比较简单,因为它的用途也很单一,说到底就是‘射’出去。

      朱信原本的小套餐,贯彻的就是这个理念。米饭或馒头是面板,用于装载各种零部件,因为它能兼容各种零部件;然后是肉食,里面含有肌苷酸;然后是蔬菜,最好是富含谷氨酸的蔬菜;同时鱼按说也是肌苷酸,不过因为味道不同,可以很好与肉食兼容。

      最后还有一个缓和剂,肌苷酸和谷氨酸达到一定程度,身体会起到保护反应,把过多强烈的反应压制住,或宣泄出去,所以需要一个缓和剂,延缓大脑的反应。

      “第一道菜,小吃四品!”孙开作为司仪,一边吩咐后厨上菜,一边宣布。

      每人茶一道,另外就一个小吃拼盘,里面四道小吃,所以叫小吃四品。

      这年头已经有炒茶,当然也有绿茶红茶和乌龙茶,品种没有后世那么全,不过来到这历阳,祁门红茶怎么都得弄点,虽然这时代似乎不叫这名字,但茶就是这个茶。

      不会太浓,毕竟后续还有那么多道菜,那么浓的茶,也不舒服。

      “啊!我记得这种茶,在黔县那边的!”孙策喝了一口,“之前在舅舅那喝过!”

      这时代祁门县,在丹阳郡黔县一带。茶叶在那边被发现并且流行起来,已经六百多年。原本也叫黔茶,秦统天下,受‘黔首’这词影响,改名‘黄山茶’,毕竟距离黄山也近。

      茶汤甘美香醇,在口中齿颊留香,做成奶茶尤为极品。开胃茶,没有泡得很浓,算是提前暖胃,顺便清洁一下口腔,用茶水清洁口腔的记载,也是古来有之。

      四道小吃,绿豆糕,五香花生,腌黄瓜,凉拌海带。

      绿豆糕豆味足,清甜可口又不会腻;五香花生香浓酥脆,回味无穷;腌黄瓜不必说,清甜酸爽,齿颊留香;凉拌海带,清爽中带着鲜辣,鲜是海带里面的谷氨酸,辣是小米辣。

      量不大,就一两口,感觉还没有吃过瘾,就没了……想喝茶,这茶水也是两三口的程度,大口点一口没了,总觉得是意犹未尽。

      还想要抱怨,没想到孙河看到他们快吃完,立刻吩咐把前汤端上,也没法抱怨什么了。

      吕范看了看朱信,后者很随意的等着汤水端上来,并且在一名火头军的帮助下,给每个人都盛了一碗。感觉依然不多,比茶水多一些,大概可以够个三五口。

      大口依然是一口可以喝光,然后漱漱口,差不多就没了……

      “不是故意的?”吕范觉得朱信是在故意折腾她们,但现在看来并不是。

      “宴席菜肴里,开胃小吃,只是让味蕾调动起来,酸甜苦辣咸,稍微适应一下。量不能多,否则串味。也不能少,否则没感觉。”朱信见状,稍微解释起来。

      顿了顿,继续说道:“换了平时,汤也是套餐的组成,份量可以大一些。可在宴席里面,前汤起到的是开胃的作用,不能过油,味道不能过浓,量不适合太大!”

      “你懂得的还真不少啊!”吕范调侃道。

      “不管如何,我都是一个专业是厨师!”朱信随口回了句。

      “汤是什么汤?”孙河更好奇,毕竟一点汤渣都没有,看不出是什么汤。而且很清澈,汤面上完全没有油水。

      “猪杂冬瓜汤。”朱信回道,“加入猪骨,一定比例的鸡骨炖煮。”

      大多后续菜肴烹饪过程中的副产品,废物利用的同时,调出来的香味很接近上汤。偏偏用冬瓜缓和了一下,惊艳开胃的同时,又不会喧宾夺主。

      “难怪汤头略白……”孙河点头,吃过羊杂煲,猪杂汤感觉也可以接受。

      一口下去,鲜香可口,冬瓜的味道清甜,刚好把浓郁的味道消减了不少。或者说,正因为冬瓜的加入,反而凸显了其他食材的浓郁,却不会让人难受。

      如果前汤味道太强烈的话,那就已经算是不合格的产品。只有以‘套餐’的形态,或者单品的形态出现的汤,才能那么强烈。宴席的话,汤属于餐前汤,性质不同。

      “完全没有猪的臭味和膻味,很不错的一道汤品!”原本陈端对于猪杂汤是拒绝的,看到孙河喝了,他才跟着喝,结果发现味道意外不错。

      “当然是提前处理过的结果,另外选的猪是阉割过的,这样的猪肉质清甜不膻,而且阉割过的猪也不喜欢运动,很容易长肉。”朱信回道。

      这个技术似乎已经出现,但还没有普及,有人不知道不奇怪。

      “这样的吗?那么重要的技术,为什么我不知道?”吕范一愣,自然知道这个技术对于百姓来说会有怎么样重要的意义。

      “只有少数人知道,同时为了多赚点钱,那些人也没打算外传的意思。”朱信随口说道,毕竟这年头也没有专利法。

      “可是如果能普及出去,那么就有更多百姓能够吃上肉了!”吕范显然是从统治者的角度去思考问题,觉得那些严防死守技术的人,简直就是过分。

      “算了算了……”孙策显然有不同的看法,“如果谁研究出个技术,都要免费普及出去的话,那么以后谁还研究技术呢?”

      朱信刚想附和一下,谁知道这厮立刻补充了句:“反正只是阉割而已,也没什么技术含量。大不了别在当地普及,在别的地方普及就是了。”

      “下一道是什么?”祖郎更关心吃饭的问题,这点汤水,她一口就喝完了。

      好在孙开也没有让大家等太久,眼看汤水喝完,第一时间就吩咐把下一道菜给端上来。

      “副菜,香酥鸭……”孙开高呼,菜品已经端了上来。

      这年头虽然大家都在席位上,但菜品还是分餐制,有点岛国的意思,少了点温馨,但多了点正式宴席的意思。换一家人,就没必要那么麻烦,一盘菜上来便是。

      历史这玩意就是那么好玩,朱信穿越前二三十年,大家一个盘子夹菜吃,那叫温馨。领导下属一盘菜,那叫平等亲近。

      可穿越前那阵,又开始流行公筷,说是不沾口水,卫生健康。朱信就吐槽,真要卫生,那直接分餐不更卫生?根本就是矫情!

      原本副菜可以是白切鸡,不过前汤风味强烈,白切鸡带不动,还得香酥鸭才带得动。
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