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第300章 佛跳墙

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作品:田园小辣妻 | 作者:荷荨儿


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    洛名摇摇头,摇着扇子说:“我没有回去,是送信回去了,我之前去找人想办法了,现在事情解决了我自然就回来了啊!”

    严浩东点点头,洛名的事情他自己知道怎么处理,现在关键是这比赛,“我媳妇要和御厨比赛了你知道吗?”

    洛名得意的摇摇头扇子,笑着说:“我当然知道了,不过啊,这事情很危险的,你们知道吗?王仁那家伙一手的厨艺已经登峰造极了,只是好几年前这人突然找到我父皇,说他的厨艺好久不长进了,看来是没有了灵感,请求父皇准许他出宫去造访高人。www.399xs.com

    严浩东沉默了,这人这么厉害啊,那自己媳妇能赢吗?“你都吃过这两个人做的东西,那你觉得他们谁更厉害一些呢?”

    洛名有些为难的皱眉,最后慢慢的开口说:“说实话技巧和搭配上御厨肯定胜利,不过每次吃完你媳妇做的菜,我都感觉心里暖暖的,而御厨的菜却给我很大的压力,好像我吃的不是菜而是他的心血,吃完就浪费了,要想取胜的话关键就得在这上面做文章了。”

    何可心从屋子里出来,听到洛名的话点点头,这个吃货居然也是精通这些的啊,“对,洛名说的对啊,我自己也感觉到这些了,所以准备改进自己菜方子,然后将优势扩大话,这样子看看能不能取胜!”

    洛名很开心的打了个响指,指着她说:“你说的对啊,我支持你,谁说御厨就一定是做饭最好吃的啊!”

    何可心笑了一下没有说话,虽然她对自己很有信心,但想到强大的对手,她还是有些忍不住的担心啊!

    洛名看着她做出加油的手势,开口说:“你要是有什么需要帮忙的就来找我啊!这次可一定要成功的,要是你能打败王仁那家伙,不用说名声肯定出去了,这对我们火锅店的生意可是很有帮助的。”

    何可心自然知道这一点的,笑着说:“还真有需要你帮忙,我想要一些食材,你帮我找一下吧!因为有些比较少见,我自己可能是真的找不到。”

    “好啊!”洛名开口答应了,直接说,“你来说说都需要什么啊?我找人去给你送过来。”

    何可心将需要的东西告诉了他,洛名怕自己记不住,去小奶包的房间里将何可心需要的东西都写下来了,这才离开了。

    严浩东看到何可心已经有了想法,他对着自己媳妇说:“媳妇,这次的事情你加油就行了,不一定非得要成功的,不要给自己太大的压力知道吗?”

    何可心知道严浩东是心疼自己,她笑了一下开口说:“我知道的,你放心好了。”

    何可心坐在院子里仔细的回想着佛跳墙这道菜的每一步做法,认真的回想着这中间有什么细节是可以改动的,第一天就在她的回想中度过了。

    第二天洛名的食材也送到了,何可心就开始准备做一下这道菜了,需要的食材拜托洛名去买了,而需要的其他东西昨天严浩东也去镇子上买回来了。

    因为这次的菜牵扯到比赛,严浩文也是那家酒楼的掌柜,所以何可心这几天在家里一直都将自己家的门给关的严严实实,大家都知道何可心在忙着准备比赛,也没有人去打扰她。

    佛跳墙的制作过程很麻烦,何可心已经在心里熟悉了全部的过程,自然是有条不紊的开始了。

    将水发鱼翅去沙,排在竹箅上,加葱段、姜片、绍酒,放入沸水锅里煮一炷香的时间,在鱼翅上摆放猪肥膘肉,加酒,上笼屉用旺火蒸一个时辰取出,拣去肥膘肉,去蒸汁。

    鱼唇切块,放进沸水锅中,加葱、酒、姜片煮一炷香去腥捞出,拣去葱、姜。

    鲍鱼放进笼屉,用旺火蒸烂取出,洗净后每个片成两片,上十字花刀,盛入小盆,加骨汤、绍酒,放进笼屉旺火蒸两刻钟取出,去蒸汁。

    鸽蛋煮熟,去壳。

    鸡、鸭分别剁去头、颈、脚。猪蹄尖剔壳,拔净毛,洗净。羊肘刮洗干净。以上四料各切12块,与净鸭肫一并下沸水锅氽一下,去掉血水捞起。

    猪肚里外翻洗干净,用沸水氽两次,去掉浊味后,切成12块,下锅中,加汤烧沸,加酒氽一下捞起,汤汁不用。

    将水发刺参洗净,每只切为两片。水发猪蹄筋洗净,切成2寸长的段。

    净火腿腱肉加清水,上笼屉用旺火蒸两刻钟取出,去蒸汁,切成片。

    冬笋放沸水锅中氽熟捞出,每条直切成四块,用力轻轻拍扁。

    锅置旺火上,熟猪油放锅中烧至七成热时,将鸽蛋、冬笋块下锅炸一会儿捞起。

    随后,将鱼肚下锅,炸至可折断时,沥油,然后放入清水中浸透取出,切块。

    锅中留余油,用旺火烧至七成热时,将葱、姜下锅炒出香味 后,放入鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块炒几下,加入酱油、冰糖、酒、骨汤、桂皮,加盖煮两炷香后,拣去葱、姜、桂皮,起锅捞出各料盛于盆,汤汁待用。

    取一个坛子洗净,加入清水,放在微火上烧热,倒净坛中水,坛底放 一个小竹箅,先将煮过的鸡、鸭、羊、肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块及花冬菇、冬笋块放入,再把鱼翅、火腿片、干贝、鲍鱼片用纱布包成长方形,摆在鸡、鸭等料上,然后倒入煮鸡、鸭等料的汤汁,用荷叶在坛口上封盖着,并倒扣压上一只小碗。

    装好后,将坛置于木炭炉上,用小火煨一个时辰后启盖,速将刺参、蹄筋、鱼唇、放入坛内,即刻封好坛口,再煨半个时辰取出,上菜时,将坛口菜倒在盆内,纱布包打开,鸽蛋放在最上面。

    整个制作的过程繁琐且复杂,每种食材的处理方式都不一样,而且要特别注意火候,何可心花费了两个时辰才将这道菜给制作好了,所有的食材都下到坛子里的时候,一点儿的香味都没有。

    等到好了将坛子掀开,香味就争先恐后的扑鼻而来,何可心顿时就笑了,这道菜制作成功了啊!
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