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“惠靈頓牛排?那為了增強風味肯定離不開火腿,要不我這就去找一些。
www.biquge001.com大小姐是想要西班牙的伊比利亞火腿還是意大利的帕爾馬火腿,如果是浙江的金華火腿找起來可能有點困難。”江雲楓把裝有菌類的籮筐放下說道。
“讓迪拜的阿拉伯人享用豬肉制品,你還有更餿的主意嗎?” 切繪里奈為自己精心裁剪的牛菲力撒上鹽和黑胡椒碎,邊挑選合適的煎鍋邊回答。
江雲楓感到萬份尷尬,撓撓臉頰說道“那沒有了火腿,大小姐又要怎麼提升菜品風味呢?”
煎鍋預熱到極高的溫度, 切繪里奈把腌制的牛菲力下鍋煎制,翻轉的過程中抽空回答道“把白松露刨成薄片用玫瑰鹽板加熱蒸發一部分水分,再浸潤在橄欖油和少量檸檬汁調和而成的混合醬料里,最後得到的白松露薄片在風味上與火腿相適,可以用來代替火腿在惠靈頓牛排里的作用。”
“厲害~!!真不愧是大小姐,神之舌果然名不虛傳!!”江雲楓順桿子大拍馬屁。
持續了兩分鐘多鐘的煎制結束,高溫作用下細嫩至極的牛菲力芯表面迅速脫水呈現焦糖色,美拉德反應發生牛菲力表面部分肉質中的氨基酸已經發生轉換,生成大量的風味物質。 切繪里奈將牛菲力夾起來放在托架上趁著牛肉自身的溫度趕緊刷上一層黃芥末醬,讓牛肉有一點酸度和辣味。
“還傻站著干什麼?快點把各種菌類打碎然後按照我說的方式去處理白松露,這些工序和食材的準備都要迅速,不然拖延組裝的時間影響最後的成敗!”刷完黃芥末醬讓牛菲力在休息的 切繪里奈見到江雲楓還在發呆,不由得叉腰嬌聲呵斥。
“啊~對不起,主廚!我馬上去準備!!”江雲楓驚醒立馬就位牛肝菌、羊肚菌、蒙古口蘑稍加清洗,摘去根睫等影響口感的部位,一股腦塞進料理機絞成碎末,倒出裝盤送給 切繪里奈然後著手準備白松露薄片。