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第九十三章 筹备铺面

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作品:掌上田园 | 作者:寂寞佛跳墙


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    终于,把一块纯天然的冰糖给“咯嘣”完了,红衣小子口舌更利落,脑袋往锅台那边凑乎着:“阿草你怎么还不做‘红烧肉’?都傻呆在这儿做啥呢?赶紧的,本少爷等着吃呢!你们能不能行——”。www.biquge001.com

    “够了!”

    一声暴喝,打断了红衣小子的“废话流”,四姑娘掐着小蛮腰恶狠狠的扭转身,跟红衣小子小眼对大眼,鼻子都要蹭到鼻子了……

    “麻烦您别跟个农村老大妈闲的招蛆似的废话行不行?你少聒噪几句,我们才能商量商量怎么做‘红烧肉’!”

    二姑娘也彻底没了脾气儿,有气无力的亮一亮手里的菜刀:“麻烦歇一会儿,或者跟阿穗到外面去玩儿,我这脑袋都给你吵哄大了……”。

    这是嫌弃自己厌烦自己了?欢儿少爷眼眶里立刻蓄满了泪水,瘪着嘴巴哽咽道:“我——就说了——几句话,帮你们——看着做肉——你们不领情儿——还说道欢儿——坏蛋!我奶奶说了——欢儿最会说话——长大了——能写——锦绣——文章——中状元!哼,到时候——你们找着我说话给你们听,我还不稀的说呢!”

    看看吧,你已经把未来的能写“锦绣文章”的状元公给得罪狠了……

    还是三姑娘阿穗最体贴人了,拽了欢儿的红衣袖:“走,咱们去找蛇大仙玩,反正还没做好‘红烧肉’,不耽误我们吃——”。

    欢儿哭唧唧的回头嘱咐好几句:“那——你两个要好好做——红烧肉,不好吃——我就不吃啦!今儿一天都不吃饭,饿着肚子——饿死!”

    你当灶房这两个是你亲娘跟亲奶奶呢?还用一天不吃饭饿死来威胁!

    “小破孩儿,真气死我了!”阿珠终于恢复了耳朵边的安静,跺跺脚,准备开始做指挥。

    第一关,给五花肉烙皮,这活儿阿草自己就办不利索,加了大姐阿兰,四只手忙乎着,才算是没伤着人,又把肉皮彻底洗刮干净了。

    “放进煮沸的水里蒸一下——”,小豆丁坐在烧火的木墩子上正襟危坐,一板一眼的安排部署。

    沸水中还要放入桂皮一块、八角一个,煮至用筷子一插即过即可。

    捞上肉,沥干水分,切成小四方块儿。

    热锅放油三四勺,油快冒烟时,放入研磨好的冰糖二勺,待糖熔化变色、开始冒鱼鳞泡时,放入切好的肉翻炒,这时候还有一个小窍门,五花肉一定要和蒜头一起爆香才最味儿美,将五花肉炒至有点焦黄再入蒜头、葱,一起炒一下,至肉全部变色,放一点鲜姜丝,再放一点煮肉的汤,放盐,煮至收汁即可。

    苏东坡烧肉的十三字诀,也被阿珠同学拿来教授给两个姐姐,“少着水,慢着火,火候足时它自美”。

    不过,必须承认,尽管有一位来自几千年后的“大师”指点,阿兰与阿草的厨技,还是有些差强人意。

    尽管,对于从没品尝过这种“红烧肉”的人来说,依然会觉得很赞。

    最起码,有两个最捧场的小组合,已经把着第一盘试验品狂吃猛吃,嘴角上溢出的油汁,能渗透二十张餐巾纸……

    阿珠总结了一下经验教训,最后放水煮汁时,要一次性添够,中间再加水就会肉质发硬,再放几个山楂或少许醋都好,味道会更鲜美软烂。

    第二锅通常是最成功的,阿珠一闻味道就很满意,码盘更细心,一块块油光锃亮的红烧肉正面朝上,红彤彤暖洋洋,肉身子还微微发着抖,诉说着无尽的诱*惑。

    马家灶房留下了一个旧食盒,清洗之后蛮能用,再装上几样自家腌制的小咸菜,就交给父亲了。

    小闺女的意思是,把食盒给吴老爷子送过去,喜欢美食的人,对于那样贪食的老人很喜爱,何况接下来需要老爷子尽心尽力的地儿还多着呢!

    陈大川再一次觉得,自己这个当爹的忒迟钝了些,这种人情世故,都需要一个不足两岁的孩子提醒。

    “跟吴爷爷嘱咐一声,必须配着小菜儿吃肉,尤其是这碟子腌黄豆,跟猪肉搭配起来效果很好。”

    老爷子一看就知道属于那种餐餐无肉不欢的人,肉类最适合中老年人的烹饪方法就是炖。炖肉鲜嫩柔软,老年人的咀嚼功能大多衰退,吃炖肉较为适宜。而且,据说,采用炖食的方法,饱和脂肪酸可减少30~50,不饱和脂肪酸则有所增加,胆固醇含量下降,营养更好。

    但是,即便是炖肉,也不适宜让老年人多食,实在喜欢的话,更需要注重营养搭配。豆制品中含有大量卵磷脂,可以乳化血浆,使胆固醇与脂肪颗粒变小,悬浮于血浆中,不在血管壁沉积,能防止斑块形成。

    可惜这些知识没办法给古人讲明白,阿珠也不想太过思想前卫了。

    等陈大川送食盒回来,自家就可以正式开饭,第三茬儿陈氏姐妹“红烧肉”,因为“大师”耽搁了一小会儿,微微有些焦糊,在锅底整个结了一层肉锅巴儿。

    不过,这份菜丝毫没有得到慢待,两个早就吞了一整份儿红烧肉的小孩儿,又对锅巴片显示了浓厚的兴趣,每人抓着两片,“咔吧咔吧——”的咬的响亮。

    王氏也吃的开心,连连夸赞孩子们的厨艺提高了不少,比当娘的都要强出百倍来。

    陈大川舍不得跟孩子们抢着吃肉块儿,盘子里的汤汁碎末儿整个划拉进饭碗里,就着米饭吃,简直是人间美味儿!

    最后,讪笑着,又抓了那个盛红烧肉的盘子,把自己碗里的饭全部倒换过去,筷子搅一搅,解释道:“这样——好洗碗——”。

    这道菜式如此受到大家伙的欢迎,二姑娘阿草就有了新主意:“咱家的铺面反正都闲着呢,要不,除了卖菜,咱再每天做几份‘红烧肉’试试?大不了,卖不掉的咱自家吃。”

    第一个响应的,是跟他完全没关系的欢儿少爷,满脸油光的叫着:“这法子好!阿草你天天做,卖不掉的不怕,我来替你们吃——”。

    阿兰第一次也有了向妹妹们学习做生意的冲动,抓着筷子点头:“我看着也行,我嘴笨,就在院子里只管做,阿草能张罗,就去铺面上卖。”

    要是这么滴,那也可以暂时不考虑把铺面租出去,自家先尝试经营一段时间,这样一家人都方便。

    “那就——也把咱家存着的米啦面啦的也运过来先卖着,这铺面早先就是个米面铺子,摆设上也不需要改动。”陈大川的思路也越发清晰了,沉吟着补充。

    既然两个姐姐如此有心劲儿,阿珠表示非常支持,并提供启动资金,与另外一份菜谱儿——红烧排骨。

    其实还有肥肠没做呢,阿珠担心两个小丫头忙乎不过来,就主张每日只专心做这两个菜,也只做外卖,不需要招揽客人到铺面里面。

    奈何还有两个馋嘴巴,掰着手指头算计着,为啥没把最后一样烹饪出效果……

    “想吃新鲜的菜品?那得付出劳动!”

    “大师”发话了,两个三四岁的娃儿,蹲在院里的水井旁,“稀里哗啦”清洗猪大肠——

    臭哄哄是当然的,讲一遍清洗要则,再给你们提供点杂面、粗盐,一直洗到一丁点儿的臭味都没有才算完成任务。

    要是敢中途放弃不做,那好,实验当中的“红烧排骨”,就没有你们品尝的份儿!

    这惩罚是多么严厉啊!

    以至于,当李家的小厮,奉了夫人跟老夫人的命令,前来接走小少爷的时候,那个出门时还风风光光干干净净的白嫩小包子,已经变身成浑身臭哄哄,红衣服上满是斑斑点点的可疑污物……

    最关键是那双手,被草木灰搓洗了无数遍,这小子还能闻出刚刚淘弄过的味道儿。

    不过,那可恶的猪大肠,倒是真被这两个贪吃的小“猪”,给清洗干净了,戳破了几处地方,那完全可以忽略不计。

    亲自参加了劳动,还没品尝到成果,你就想让小少爷离开,哪有这么脑残的事儿?

    “那就再等等,我们马上就做‘爆炒肥肠’,做好了,取一份儿给你们夫人老夫人尝尝,就说,这是欢儿少爷亲手做的——”。

    阿珠“大师”开了恩,欢儿欢喜的去推那个小厮:“你回家里给我取件干净衣裳回来,我要给娘给奶奶做饭吃呢!”

    那小厮龇牙咧嘴愤愤不平的去了,还说做啥子爆炒猪大肠给夫人老夫人尝尝,真正是乡下人没见过世面,就咱家夫人,能吃得下那样腌臜的物事?才怪!

    猪肉,已经在上流社会属于“上不了桌”的下流东西了,您还淘弄那种下流中的下流儿——猪大肠?这是纯属作死的节奏啊!

    这小厮也还算不上欠揍,虽然内心不服气,回去禀报给夫人时,倒是没有多说什么,两个老少妇人,还为欢儿少爷的一番孝心给感动的热泪盈眶了呢。

    不过,小厮到底还是挨了揍,在他屁颠颠儿抱了少爷的衣服回陈家的时候……r1152

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