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正文 第一百零五章 杀猪酒、刨猪汤

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作品:最强乡村 | 作者:江南三十


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    简单的吃过午饭,大伙休息一阵。www.biquge001.com中午回来的建筑工人看见大伯家的情形都满是羡慕的说道:“这东家曰子就是过的好,你看过年杀猪一次就杀4头,这在我们那边见都没有见过。”

    柳毅在边上没有说话,大伯一脸喜色,有些憨厚的“呵呵”直笑:“还不是今年比往年好,村里很多村民杀猪都比去年多了,也不外卖,听说全是拿来送亲戚朋友呢。”

    “柳毅娃子回村就是好,你看我们今年蔬菜大棚建成了不说,每家每户都得了好几万,这还不算,我看大棚里面的蔬菜马上又可以收获了,我们赚到的钱更多……”

    今天来帮忙杀猪的都是离得近的村民,全都是加入了蔬菜大棚种植的22户中的几户。另一人看那刚刚说话的村民什么都往外冒,也不知道把门,就赶紧制止住他接着往下说。

    村里人就是这样,也知道财不露白。不过他动作还是晚了一些,来这里修房的建筑工人现在都相互看看了,最后露出一阵羡慕的神情。

    最后工头说道:“你们村子出人才了,要是我们村里也能出一个能人,我们老家的村子照样搞的红红火火的。”

    柳毅忙到:“其实我们这里还是占离主城近的一些便宜,现在先走一步,以后你们那里一样会发展,还有可能比现在这里发展得更好。”

    “还是柳毅老板会说话,我们听着心里舒服!”建筑工人队里有人突然冒出来一句。

    笑闹一阵,工人们烟瘾过足也开始了下午的工作。而大伯这边,众人也不紧不慢的开始了收拾整理那些猪肉。

    其实基本就没有那几个村民什么事情了,但他们还是尽职尽责的在一旁打下手,弄得柳毅被挤到边上帮不上忙了。柳毅见此情形:“我说各位,你们就去休息一下,现在已经弄得差不多了,剩下的就大伯跟我来做吧。”

    说完赶紧走到大伯身边:“大伯,我看自己做就行了,你去找麻将或扑克让他们消遣一下,大伙忙了一上午只要等着吃晚饭就行。”

    “那你这边看着点,我去拿东西!”说着大伯转身就张罗去了。

    柳毅一个人打下手也简单,就是跟在熊师傅身旁,熊师傅要对那几头猪进行分解。他在旁边就是协助熊师傅搬动猪肉,再把割成小块的肉块装进事前准备好的箩筐中。

    对于分解下来的肉块,其中各自有不同的作用的,一些是做腊肉用,一些是灌香肠、一些呢是为了马上食用、还有一些就是拿去送亲朋好友,所以大部分肉是按血脖、里脊、硬肋、后鞦等部分分解成块。

    等不了多久,四头猪全部被分解完毕。这边也没有柳毅什么事情了,而熊师傅则加入了村民火热的搓麻将的行列,他今天可以说也是辛苦了,不过除了吃上一顿杀猪酒之外,他还有额外的报酬。

    柳毅呢没有打牌的心思,整个人就往厨房里面钻。“杀猪酒”很有讲究,要求七大碗八大碟,主菜一般都有粉蒸肉、回锅肉、炒猪肝、酸菜滑肉面块和一道地地道道的“刨猪汤”。

    粉蒸肉用的是最好的胛子肉,四指宽的肥膘,经过长达2个小时蒸制过程,肥而不腻,入口即化。

    回锅肉用最好的三线肉保肋,红白相见,香糯爽口,主要是肉新鲜,煮的时间要适当长点,炒的时候由于一次下锅肉多,火旺,出油多,加点蒜苗香味特别浓,吃起来又香又糯,很巴适。

    炒猪肝就要靠技术了,切的时候,厚薄要均匀,芡粉要合适,下锅的时候油温不要过高,翻炒要快,火要旺,起锅要及时。

    酸菜滑肉面块用大块的瘦肉,加上农村土制的红苕粉,滑嫩至极,酸菜开胃,面块筋道,就连面汤也是融汇了鲜肉、酸菜和面块的香味,好喝得不得了。

    这些菜肴当中,柳毅最喜欢杀猪酒的一道菜无疑就是“刨猪汤”了。‘刨猪汤‘,是华夏国西部等省和山城地区农村历史悠久的一种民间习俗。

    所谓“刨猪汤”就是农场在快要过年的时候,家里杀年猪,这个猪主要是自己家喂的,用来自己家里过年吃的,这样喂的基本上是粮食,杀猪要请亲朋好友,把猪的新鲜肉和内脏等煮一大锅,配其它菜,大家一起吃喝玩,完了热情的主人一般还要给来的客人送一刀肉。

    所以哪家要吃“刨猪汤”了,那天那户农民家中就会十分闹热,边吃边谈,既联络友情,又互通信息,还筹划来年发展,颇有意义,以致这种“吃刨汤”文化,能沿袭至今。

    想起柳毅都有些嘴馋了,“刨猪汤”究竟怎么才能算地道呢?且看柳毅大显身手。

    “刨猪汤”这道菜的主料就是粉肠、猪肝、血旺、猪瘦肉。按正规来讲其它辅料有:干黄花、小木耳、莲白、葱花、筒子骨、老母鸡,不过现在没有那么将就了,一般都用不到老母鸡,最多就是用筒子骨熬一锅高汤。

    具体的做法也不是很复杂,先将粉肠洗净煮粑切成段,猪肝切柳叶片,猪血煮熟,瘦肉切片码盐上浆,筒子骨吊汤备用(没有高汤可加清水),干黄花发制打节,干木耳发制洗净备用。

    锅内下入吊好的鲜汤,放入姜末,熬制2分钟,下入粉肠、血旺、黄花节、木耳、白菜煮熟,然后下入浆好的肉片、猪肝煮熟起锅撒上葱花即可。

    “刨猪汤”做好了极具特色,味含鲜香,各主料粑软、细嫩,汤汁乳白,具有浓郁的乡间风味。现在也就成了很多城里人、公司、单位到年底团聚、聚会的用餐首选。十分受人欢迎。

    大伯今天家里来人很多,加上建筑工人,柳毅估计要坐满5桌人。但今天杀的猪也不少。主料、辅料都准备充足。在柳毅按部就班的制作下,花费几个钟头终于把几大盆散发着浓烈香味的“刨猪汤”做好了。

    等其他菜品都做的差不多,只剩最后一样的时候。柳毅趁空看看手机时间已经下午快6点了。来到外面院坝已经摆上桌凳,柳毅的堂哥堂姐有空闲时间的都已经到了,那边建筑工人柳毅也打了电话通知。

    一切都准备就绪,马上就可以开始吃杀猪酒“刨猪汤”啦。

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