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臘‘肉’，臘‘肉’，顧名思義就是要求在臘月腌制，即必須在“小雪”至“立‘春’”這期間內加工腌制，早一天不行，過一天也不行！如果臘月二十七“立‘春’”，你到臘月二十八再腌‘肉’，那麼加工出來的‘肉’只是普通咸‘肉’味，就不具有臘‘肉’香味，老祖宗發現的二十四“節氣”就這麼神奇！
臘‘肉’之所以要冬天腌，是因為冬天氣溫低，細菌不容易繁殖。
www.biquge001.com過了冬天，‘春’天是細菌繁殖的最好時機，微生物環境發生了改變，所以‘肉’的味道就不一樣。至于為什麼立‘春’後差一天就沒有了臘味，這個估計誰也說不清，這是大自然的奧秘，這也是劉淑英腌制臘‘肉’不放任何佐料就有臘味香的原因吧。因為環境溫度對腌制品臘味影響很大。
忙活完，接下來就是等了，一般來說，臘‘肉’腌制晾曬之後的一個月時間其臘味就出來了。吃臘‘肉’的最佳時間是正月十五至端午節之前，這段時間臘‘肉’味道是最香的。在自然環境下放置的臘‘肉’到端午節之後可能會有哈喇味，不僅味道變差，而且還可能有一些毒素。
臘‘肉’要等，這香腸可是半個月就好了，劉淑英直接買了十斤香腸，一次讓大家吃個夠。
“親家母，留著過年吃，你現在把香腸一下子吃完了，過年咋辦。”姚‘奶’‘奶’坐在灶邊小凳子上抬眼看著在灶台上正忙活的劉淑英問道。
“老姐姐，今年咱們村子里不缺豬‘肉’吃，每個大隊都還留著兩頭豬，等著小年殺呢！”劉淑英笑道，“下一次不知道到啥時候了，難得吃一次還不吃過癮啊！”
“老姐姐。听我的，準沒錯。”劉淑英蓋上鍋蓋，搬了張凳子。坐在灶前，拉起了風箱。
姚‘奶’‘奶’則不停地往灶眼里添柴。
不久這空中就彌漫著香腸的味道。勾搭著妮兒啪嗒啪嗒的走了過來，這嬌俏的小鼻子不停的嗅啊嗅的，饞的流口水。
“一餐香腸宴，嘗盡天下鮮。味美甲寰宇，疑是作神仙。”妮兒念道，這甜甜糯糯的聲音合著這香味兒，真是不香也香了。
“妮兒會念詩了，她太姥爺教的好。”姚‘奶’‘奶’拉過妮兒又搬了張凳子。讓她乖乖的坐在自己身邊。
“是妮兒記‘性’好。”劉姥爺放下手中的書道。
“小饞貓。”劉淑英笑道，“不過她記‘性’真好，教一遍就都記住了，所以爸教起來可起勁兒了。”
“閑來無事，教著玩兒唄！”劉姥爺坐在八仙桌下的長凳上。
“咱家妮兒可是讀書的料，唉……可是現在不讓上大學了。”姚‘奶’‘奶’嘆息道。
妮兒滿臉黑線這是哪跟哪，您老想得可真遠。
“老姐姐，這政策說不定哪天就又變化了，咱們見得還少啊！”劉淑英停下拉風箱的手笑道。
“說的也是。”姚‘奶’‘奶’笑道，“這日子一天比一天好。你看看殺豬的時候，買豬‘肉’的可不少。”
這剛殺下的四頭豬，還沒等著腌就被大家伙兒。你一斤，我二斤給買完了，熱情的很啊！
今年年景好，手里有倆余錢，一塊二‘毛’錢就買二斤‘肉’，還不要‘肉’票，村里人就買瘋了。
“我看村里人可都舍的買。”劉淑英咂舌道，“這平時不顯山不‘露’水的，這購買力可真夠驚人的。”
“那都是饞‘肉’饞的。”姚‘奶’‘奶’嘴角泛起酸澀的笑意道。“小時候不用說，一年了‘肉’腥都見不到。這解放了，咱翻身做主人了。想吃‘肉’也不容易。
除了每年要上‘交’的官豬，作為給城里人的‘供應’，養余下的豬，那也不是自家獨有的，得先稱個重量，然後按生產隊總人數均分，一般每人每次能攤到二、三兩鮮‘肉’，一家五口大約能分斤把‘肉’。
這豬‘肉’可是有好有次，里脊‘肉’誰都想要。所以啊！分‘肉’就從槽頭殺口開始，一家一家往下割。下一次殺豬，又從下一家開始排頭，這樣依次輪流，才能避免不會有人每次都分到槽頭‘肉’。有時候這殺豬匠手頭不準，分到後面沒‘肉’了，這姚滿耕他們這些當干部的就要把自家分的‘肉’拿出來讓給沒分到‘肉’的社員，免得起矛盾。”
姚‘奶’‘奶’回憶起幾年前的往事，歷歷在目，記憶猶新。
妮兒唏噓道︰這時候的干部作風真的是頂呱呱。
俗話說︰兵熊熊一個、將熊熊一窩。什麼樣的帶頭人，帶出什麼樣的隊伍。
姚灣村的人心這般齊整，離不開姚滿耕這個大隊長。
“村看村，戶看戶，社員看的是干部。”妮兒甜甜一笑道。
“妮兒說的太對了。”姚‘奶’‘奶’摟著妮兒笑道，“火車跑的快，全憑車頭帶！”
劉姥爺笑道，“正所謂︰其身正，不令而行;其身不正,雖令不從。”
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“姥姥，中午吃什麼？”妮兒抓抓劉淑英的胳膊道。
“妮兒吃香腸炒飯如何？”劉淑英輕點她的鼻子道。
香腸的吃法繁多,不僅可直接水煮、油煎或燒烤。傳統就是蒸吃，水煮．就是水開後放上臘腸，蒸或煮20分鐘。直接切片食用．還可以切片炒菜。
“好！”妮兒‘露’出一個大大的笑容，大米飯可不是經常吃的。
最簡單的吃法，原汁原味，一口咬下去濃郁的香腸油味充滿了整個口腔，這滋味兒別提多美了。
蒸好後，劉淑英打算直接切片食用了。
香腸不加澱粉，可貯存很久，熟制後食用，風味鮮美，醇厚濃郁，回味綿長，越嚼越香。
妮兒吃的不錯，其他人也好著呢！
接下來，劉淑英和姚‘奶’‘奶’忙活起來，紅燒‘肉’少不了，然後這豬頭豬腦豬耳朵，還有那些心肝脾肺腎，都給整上了桌。
別人都買豬‘肉’，有‘肉’誰還吃豬下水！在加上也做不好。所以劉淑英就用很便宜的價格買了豬下水回來。
整整忙活了一個上午，這蓮子豬心湯，夫妻肺片、炒腰‘花’、溜肝尖兒、醬豬舌、天麻炖豬腦、鹵豬蹄、鹵豬頭。為了這一桌子菜，忙活的可不止一個上午。光是備料，就好幾天。
遇上這群‘肉’老虎，那真是吃的那個叫痛快，吃得那個叫過癮。劉淑英忙活了幾天，這群吃貨一個多小時就結束戰斗了。
盤子底兒都沒放過，刮的那個叫干淨。
看著桌子上吃的光溜溜的，沒有比這個更讓作為掌廚的劉淑英高興的了。
“今兒家家戶戶包餃子，這豬下水也這麼好吃。”姚爺爺笑道。
“都吃好了嗎？這大鐵鍋內還炖這一鍋香腸排骨筍湯。”劉淑英笑道。“誰要吃，自己盛去。”
“我再來一碗。”的聲音，此起彼伏、
長輩們搖頭擺手道，“不行了，跟年輕人不能比了。”
小輩們又灌了一碗湯，這才歪在椅子上不動了，為啥？
“瞧你們，一個個沒出息樣兒，撐得不能動了。”劉姥爺笑罵道。
“太姥爺這不怪我們，誰知道。吃了這一頓，下面不知道還有機會沒有，可不就一次吃個夠。”鐘小貓輕笑道。什麼時候，自己也如他們這般豪爽，真是被他們給傳染了。
“這倒也是，城里哪能不吃豬‘肉’，哪兒能不‘交’官豬。”姚爺爺訕笑道。
對于孩子的沒出息樣兒長輩們也只是嘴巴上說說而已。
“長山，回去把咱家的豬圈整整，這‘雞’不讓多養了，明年開‘春’咱也養豬，等來年殺年豬。”姚爺爺吩咐道。
“是。爹。”姚長山樂呵呵地很干脆的應道，這晚上就打算把豬圈整好了。
三大娘和姚長青也積極響應。“就是‘交’了官豬，也有咱們吃的。不然的話這麩皮和‘棒’子麩皮扔了就可惜了。”
“那你們養豬。長海，咱養兩只羊。這個應該不超標吧！”劉姥爺撓著下巴說道，“他們只規定了數量，可沒說種類是吧！多養幾種家畜不就得了！”
此話一出，大家眼神齊刷刷地看向劉姥爺，“咦……太姥爺你太‘奸’詐了。”
“‘奸’詐嗎？我可是沒有違反上級規定。”劉姥爺挑眉老神在在地說道。
“咦……”孩子們齊齊‘鄙視’道。
“行了，別耍嘴皮子了，收拾收拾該上工了。”姚爺爺笑著起身道。
“我也該去巡山了。”牧廣山起身道。
原來姚長海他們聚餐時好吃的都會給牧廣山送去，後來干脆叫他一塊兒，反正就他一個人，過來也熱鬧。
“小貓，等等，這還有個鹵好的豬頭，你帶回去給小孫他們吧！”劉姥爺說道。
“好 ！”鐘小貓應道。
其實姚博遠帶也可以，不過目標太扎眼，不如小貓這不走正‘門’的帶著方便。
姚家‘女’人收拾干淨後，匆匆上工，只留下劉姥爺、劉淑英和妮兒三個坐溫暖的屋里。
“好了，妮兒今天咱們來‘摸’字。”劉淑英一手拿著刻刀，一手拿著木板道。
盲人點字，他們誰也不會，‘摸’完圖形後。劉姥爺心血來‘潮’的刻下了橫豎撇捺，這些簡單的筆畫。
後來妮兒拿著劉姥爺看的書在上面‘摸’來‘摸’去，居然能‘摸’出橫豎撇捺，這讓劉姥爺震驚之余，又發現妮兒的雙手的觸覺靈敏的很，微小的‘波’動都感覺到。
所以現在妮兒開始認字嘍！當然是筆畫簡單的字。
妮兒學的起勁兒，劉淑英和劉姥爺教興致高昂，等到過年讓家里人大吃一驚。
“汪汪……”院子外傳來大黃的叫聲。
劉淑英穿上鞋子出了堂屋，只見一個年輕男子站在‘門’檻外一動也不敢動，被嚇得渾身打著顫。
顯然被大黃的凶狠勁兒給嚇傻了。
劉淑英上前把大黃趕走，“小張，你怎麼在這兒。”Q
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