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跟大家分享一下我喜歡的咖啡的小知識。
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貓屎咖啡︰麝香貓咖啡，在印尼文當中“kopi”的意思就是咖啡，“luwak”是印尼人俗稱的“麝香貓”的名字。據說這種咖啡一年的產量不超過500磅，每磅的價格則由300美元至800美元不等，視年份而定因為並不是每一年都有固定的產量的。它是印尼甦門答臘島上一種叫做“麝香貓”的樹棲野生動物拉出來的便便，再經過挑選、晾曬、除臭、加工烘焙等數道工序，制造出全世界最稀有、最獨特、也最昂貴的咖啡。
麝香貓咖啡，kopi（印尼語，咖啡），luwak是印尼人指一種俗稱“麝香貓”的樹棲野生動物，產于甦門達臘、爪窪、和甦爾維什島上，屬于印度尼西亞13，677島嶼中的一部分。這種咖啡有個別稱，叫做有屎以來最香的大便，名字雖然不太雅，卻是事實。它是印尼甦門答臘島上一種叫做“麝香貓”的樹棲野生動物拉出來的便便，當地的農民通常把發現“麝香貓”便便當作是上天的恩賜，因為並不是所有“麝香貓”的糞便都能被幸運地找到。一旦找到幾顆這樣的“咖啡豆”，當地人就會彎腰躬身地把它們撿起來，小心地收集，再經過挑選、晾曬、除臭、加工烘焙等數道工序，制造出全世界最稀有、最獨特、也最昂貴的咖啡。
kopiluwak的香味較一般咖啡容易流失。為保持風味，咖啡豆都要以**包裝，再注入氮氣防止咖啡豆氧化，制作工序繁復而且嚴謹。如果要享受kopiluwak的真味，千萬不要在咖啡里加糖或奶，建議使用塞風壺(siphon虹吸式)，加入160~180毫升(ml)的純水，倒入17公克(grams)約咖啡專用匙2平匙的咖啡粉，待水滾上升後以平竹片將隆起的咖啡粉輕輕往下壓，切記!!不可攪拌，否則咖啡會變的苦、酸、澀。水溫規定為96c，水壓為9-10atm，沸騰約1分45秒~2分鐘迅速移開火源並同時以冷濕布反復擦拭下玻璃瓶使其急速降溫，沖泡好的咖啡將快速落下而呈現大量的金黃色綿細泡沫，如此即可達到最極致的風味。以一般的沖泡方式，有人說麝香貓咖啡可以泡上2~3次，但以上沖泡方式由于經長時間沸騰後，視為精華之最，不建議回泡。
品嘗過這種咖啡的專家，對于其味道的品評可是走了兩個極端，一種形容該咖啡是“人間極品”，味道非比尋常，難以用語言文字來形容︰“帶點土腥，略帶嗆味和內髒味，在嘴里久久不去，直到最後一滴。”而另一種評價則全然相反︰“難以下咽，完全是噱頭，不值得花錢買臭咖啡。”據咖啡專家指出，魯哇克咖啡大部分是低海拔的羅布斯塔豆，這足以證明麝香貓偏好羅布斯塔的程度，遠甚于高海拔的阿拉比卡豆。一般而言，印度尼西亞咖啡帶有泥土味和中藥味，稠度也高居各洲之冠，但是魯哇克的土騷味和稠度則更強，稠度幾乎接近糖漿，香味很特殊，如果你原本就不喜歡印度尼西亞咖啡，肯定更討厭魯哇克咖啡，如果你偏好印度尼西亞陳年豆或印度風漬豆的土腥味，可能會愛上風味類似的魯哇克咖啡。
提出兩極化評價，有人比喻為人間極品咖啡，相當濃稠，味道非比尋常，很難形容，有點土腥，略帶嗆味和內髒味，在嘴里久久不去，直到最後一滴。也有人指為難以下咽，完全是噱頭，不值得花錢買臭咖啡。然而卻有人肯花十美元買一杯魯哇克咖啡，蒙塔納斯公司去年只賣出三十磅，可見這種咖啡在美國仍停留在嘗鮮階段，在日本就比較受歡迎。
拿鐵咖啡（latte）︰一杯地道的意大利拿鐵咖啡配置的比例是︰牛奶70%、奶泡20%、咖啡10%。拿鐵咖啡中牛奶多而咖啡少，這與cappuccino有很大不同。拿鐵咖啡做法極其簡單，就是將剛剛做好的意大利濃縮咖啡中倒入接近沸騰的牛奶。事實上，加入多少牛奶沒有一定之規，可依個人口味自由調配。
這種方法制成的，底部是加熱到65∼75c的牛奶，中間是意大利濃縮咖啡，最後是一層不超過半厘米的冷的牛奶泡沫。如果在熱牛奶上再加上一些打成泡沫的冷牛奶，就成了一杯美式拿鐵咖啡。星巴克的美式拿鐵就是用冰拿鐵。
這是一道利用比重原理造成層次變化，以增加視覺效果的咖啡。利用該原理，可使咖啡做出無限的變化，可視個人創意、喜好、心情來任意組合變化。冰拿鐵咖啡的沖泡步驟︰
步驟一︰在玻璃杯中裝入五分滿的冰塊，再倒入糖漿。
步驟二︰將鮮奶倒入杯中至七分滿，然後攪拌均勻，使糖漿融于鮮奶中，以增加鮮奶比重。
步驟三︰讓咖啡沿著湯匙背面徐徐倒入杯中。倒入的速度絕對不可太快，以免破壞層次感。
步驟四︰再加入三大匙奶泡，即形成具有三個層次的冰拿鐵咖啡。
拿鐵咖啡是意大利濃縮咖啡與牛奶的經典混合，意大利人也很喜歡把拿鐵作為早餐的飲料。意大利人早晨的廚房里，照得到陽光的爐子上通常會同時煮著咖啡和牛奶。喝拿鐵的意大利人，與其說他們喜歡意大利濃縮咖啡，不如說他們喜歡牛奶，也只有espresso才能給普普通通的牛奶帶來讓人難以忘懷的味道。
拿鐵咖啡拿鐵是最為國人熟悉的意式咖啡品種。它是在沉厚濃郁的espresso中，加進等比例，甚至更多牛奶的花式咖啡。有了牛奶的溫潤調味，讓原本甘苦的咖啡變得柔滑香甜、甘美濃郁。就連不習慣喝咖啡的人，也難敵拿鐵芳美的滋味。和卡布奇諾一樣，拿鐵因為含有多量的牛奶而適合在早晨飲用。意大利人也喜歡拿它來暖胃，搭配早餐用。很多人搞不清楚拿鐵、歐蕾之間的關系，其實拿鐵是意大利式的牛奶咖啡，以機器蒸汽的方式來蒸熱牛奶。而歐蕾則是法式咖啡，他們用火將牛奶煮熱，口感都是一派的溫潤滑美。
“拿鐵”是意大利文“latte”的譯音，拿鐵咖啡(coffeelatte)是花式咖啡的一種。咖啡與牛奶交融的極至之作，意式拿鐵咖啡純為牛奶加咖啡，美式拿鐵則將牛奶替換成奶泡，本地的拿鐵多為此種。
“拿鐵”的由來那句著名的“我不在咖啡館，就在去咖啡館的路上”是一位音樂家在維也納說出來的。維也納的空拿鐵咖啡(5張)氣里，永遠都飄蕩著音樂和拿鐵(latte)咖啡的味道。第一個把牛奶加入咖啡中的，就是維也納人柯奇斯基，他也是在維也納開出第一家咖啡館的人。
這是1683年的故事了。這一年，土耳其大軍第二次進攻維也納。當時的維也納皇帝奧博德一世與波蘭國王奧古斯都二世訂有攻守同盟，波蘭人只要得知這一消息，增援拿鐵咖啡大軍就會迅速趕到。但問題是，誰來突破土耳其人的重圍去給波蘭人送信呢？曾經在土耳其游歷的維也納人柯奇斯基自告奮勇，以流利的土耳其話騙過圍城的土耳其軍隊，跨越多瑙河，搬來了波蘭軍隊。奧斯曼帝國的軍隊雖然驍勇善戰，在波蘭大軍和維也納大軍的夾擊下，還是倉皇退卻了，走時在城外丟下了大批軍需物資，其中就有500袋咖啡豆——穆斯林世界控制了幾個世紀不肯外流的咖啡豆就這樣輕而易舉地到了維也納人手上。但是維也納人不知道這是什麼東西。只有柯奇斯基知道這是一種神奇的飲料。于是他請求把這500袋咖啡豆作為突圍求救的獎賞，並利用這些戰利品開設了維也納首家咖啡館——藍瓶子。開始的時候，咖啡館的生意並不好。原因是基督教世界的人不像穆斯林那樣，喜歡連咖啡渣一起喝下去；另外，他們也不太適應這種濃黑焦苦的飲料。于是聰明的柯奇斯基改變了配方，過濾掉咖啡渣並加入大量牛奶——這就是如今咖啡館里常見的“拿鐵”咖啡的原創版本。
一杯地道的拿鐵咖啡，配制的比例是牛奶佔70%、奶沫20%、咖啡10%。雖然咖啡的成分最少，但卻決定了它叫咖啡。這里有條重要寓意︰少數不一定服從多數，少數在特定的環境中往往成為主角。很多人都喜歡喝拿鐵咖啡，他們的性格似乎與拿鐵咖啡有幾分相像。有人說，拿鐵性格代表了一種時尚。不過拿鐵性格更像道教里所說的那樣講求內心與外界的融合，非常符合中國的傳統人格。具有拿鐵性格的人不像小資那樣追求別人的賞識，追求刻意。他們比較隨意，是那種將傳統和前衛融為一體的都市一族，他們有先鋒的一面，比如說要過自己喜歡的生活，不被他人所左右，同時他們也不排斥傳統。那些具有拿鐵性格的人的生活也有著它特定的物質符號。或許，他們生活在郊外或小鎮上，住成排的別墅，不住孤立的別墅也不住喧鬧的社區；他們沒有跑車，但會有輛家用的吉普；他們喜歡棉麻制品，選擇格子襯衫和t恤，方便快捷，而且在正式場合上也可以穿；他們吃風味小菜，從不去喝那些令他們難以理解的紅酒，而只喝自家釀造的酒；他們的喜悅不在明天和別人那里，星期幾就是星期幾，自己就是自己。
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