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0233 年味兒

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作品︰田園神豪 | 作者︰廖不十


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      公司放假之後,楊振宇過上了清閑的日子,平常忙碌習慣了,突然閑下來還有些不太適應。www.399xs.com

      偶爾看看企業管理方面的書,或者取出畜禽基因匹配器進行物種間的基因匹配,看能不能培育出新的品種來。

      臘月二十八、二十九這兩天,全村上下都在辦過年的吃食了。

      楊振宇現在在楊家灣村很受歡迎,路上走著,要是踫到誰家在辦年貨,都要大包小包的給他送來。

      有時候接也不好,不接也不好,就說家里自己辦的有,才委婉拒絕了村民們的熱情。

      回到家里,王秀英正在洗肉。

      楊振宇問︰“奶,準備蒸扣肉嗎?”

      王秀英道︰“炸點酥肉過年,屋頭雖然只要兩個人,但是過年該辦的還是要辦的。”

      楊振宇走上去拉著王秀英的手臂道︰“你快去烤烤火,大冬天,別凍感冒了。這里交給我。”

      王秀英懷疑道︰“你會做不?”

      楊振宇道︰“沒有你孫娃子不會做的東西。”

      王秀英笑著用濕手拍了一下楊振宇的羽絨服,“看把你能耐的。”

      “奶,你去燒火,一會兒等著吃就行了。”楊振宇沖洗著手里的五花肉道。

      洗完肉,楊振宇系上圍裙,開起了直播。

      鄉村小廚楊振宇這個抖音號在王春燕這兩個月的運營下,粉絲突破了一百萬。

      楊振宇看著有人觀眾進入直播間,沖鏡頭微笑道︰“快過年了,今天給大家分享兩道最具代表性的年味兒,酥肉和三香。”

      梅菜扣肉、酥肉、三香這三道菜在西南地區的宴席上是最常見的。

      梅菜扣肉和酥肉的受眾人數多,基本走向了全國,但是三香這種民族性地域性美食,知道的人並不多。

      楊振宇微笑道︰“酥肉這道美食,我就不多介紹了,大家在火鍋店應該很常見,我今天就來教大家炸酥肉。”

      楊振宇今天不準備用炸酥肉常用的紅薯粉,用紅薯粉攪拌後炸出來很脆,但是楊振宇追求的不僅僅是脆,還得讓它的口味更有層次感,外脆里嫩肉酥,三個層次的味道。

      所以他選擇了同樣含有大量澱粉的洋芋。

      首先把洗干淨的洋芋下鍋煮熟,煮熟之後剝皮,壓成洋芋泥。

      楊振宇道︰“炸酥肉的澱粉可以用紅薯粉也可以用洋芋粉,我用了一種比較傳統的做法,直接把煮熟的洋芋壓成泥,一會兒加進去攪拌。”

      壓完洋芋泥之後,楊振宇開始切五花肉,講解道,“五花切條,稍微粗一點,差不多筷子的粗細。

      因為過年期間經常吃酥肉,所以我多切一點,待會兒多炸一些出來放著慢慢吃。”

      切了有小半盆肉,楊振宇開始調料,“切好的姜末、鹽、胡椒粉、口味重的網友可以加一點花椒面,我一般不喜歡加,最後倒一點料酒腌制一下。”

      “腌制好肉,打入純正的母**蛋。”

      看到這里,網友們笑了。

      “主播好逗!”

      “難道公雞能生蛋?”

      “小楊家的或許可以。”

      “哈哈哈,彈幕真有趣。”

      楊振宇微笑道︰“這幾天剛從雞窩里拿出來的雞蛋,雞蛋打進去後,攪拌均勻,最後再把我們準備好的洋芋泥到進去,用手抓粘稠。

      大家記住了,一定要抓至粘稠,這樣澱粉才能掛在肉上面,經過油炸之後會膨脹起來,不然炸出來就不叫酥肉了,叫鍋巴肉了。”

      王秀英已經把菜油倒下鍋了。

      楊振宇衡量著油溫,用手一條一條的抓起沾滿澱粉和佐料的五花肉條輕輕丟進油鍋里。

      滋滋滋滋~

      聲音听起來就很脆。

      下了一半,鍋里的肉條逐漸膨脹起來,楊振宇擦了一下手,一只手拿著漏勺一只手拿著鏟子,來回翻了幾下鍋里的酥肉,確保炸透炸熟炸脆。

      “外面有些廚師在炸酥肉的時候喜歡炸兩次,保證酥肉更脆,我今天用的土豆泥,所以不用兩次來回炸。

      表面已經變的金黃了,我們可以起鍋了。”

      楊振宇用漏勺舀了起來展示給觀眾看,“模樣和你們在火鍋店看到的差不多。

      酥肉有多種吃法,可以燙火鍋,也可以煮湯下面,但是我覺得最好吃的就是現炸起來當小吃吃。”

      “哇~,口水流出來了。”

      “好想吃,怎麼辦?”

      “小楊,我想來你家過年,今年過年你需要女朋友嗎?”

      “主播,給我寄點行不行?”

      楊振宇微笑道︰“這幾天快遞公司放假了,你們在家可以用我剛剛教的方法去做,味道肯定不會差。”

      楊振宇指著盆里剛炸起來的酥肉道︰“奶,你嘗嘗味道如何?”

      王秀英伸手拿了一個喂到嘴邊,嚼了一下,第一口下去很脆,然後里面的被澱粉包裹著的五花肉很滑嫩。

      並不是沒炸透,而是洋芋泥起到的作用。

      王秀英笑著道︰“闊以闊以。”

      楊振宇問︰“是我炸的酥肉好吃,還是你炸的好吃?”

      王秀英驕傲道︰“肯定是我嘛,我吃的鹽比你吃的飯還多。”

      祖孫兩拌了兩句嘴,氣氛和諧,逗的觀眾大笑。

      汪汪汪~

      喵嗚~

      嗚~~

      搗蛋三兄弟聞著味兒來了。

      黑虎乖乖地蹲在楊振宇面前討好他。

      太子則是心急,直接蹦到了灶頭上,結果挨了一下王秀英的柴火條子,罵罵咧咧蹲在了灶門前。

      楊振宇看著黑虎討好的模樣道︰“這個是咸的,很多油,你不能吃。”

      隨即切了一塊肉丟給了它,黑虎咬著肉往門口飯盆去了。

      金絲猴見黑虎撈著了好處,也一扭一扭的走上去討好楊振宇,楊振宇拿了一根胡蘿卜丟給它,它單手抱著開心地跑了。

      只有太子還在被王秀英訓,看著王秀英手里的燒火條子一上一下的,不敢亂動,揣起手手縮了起來。

      楊振宇炸完酥肉,把鍋里的油舀了起來,刷好鍋,燒上了水。

      面對鏡頭道︰“兄弟們,接下來給大家做一道更有特色的美食,很多網友可能沒听說過,它的名字叫三香,俗稱包圓,在我們這里非常出名。”

      “我知道三香,特別好吃。”

      “我們這里過年也要蒸三香。”

      “三香,這名字听起來好奇怪,我還以為是三種花香。”

      “主播太會了,不行了,我這小吃貨要嫁給你!”
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