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第三十三章︰午飯

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作品︰閨甜 | 作者︰顏令嫵


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    花開兩朵,各表一枝,容韞和這位主子在思考著她新的人生規劃的同時,容家的下人們則開始了一天的忙碌。www.biquge001.com

    歇了一晚上終于睡醒了的紫薇,洗漱過後匆匆用了一些羅采蕾特意給她留的點心和白粥,便開始利落地穿上了圍裙,去了廚房幫著羅采蕾和大妞準備午飯。

    她看了一眼案板上擺放的牛肉塊和幾大塊肋排,還有大妞剛剛去了地窖提回來的那只野雞,便問羅采蕾道︰“羅嬸,今天中午做什麼?”

    羅采蕾手上不停地挑選著土豆和白菘,一面答道︰“做排骨燜飯、茄汁菜包、豆腐三菌湯、土豆小排骨、黑糯米酒煲雞湯和蔥爆牛肉,又好吃又可以給小姐少爺補身子。”

    紫薇聞言,便開始和大妞一起,幫著羅采蕾打下手。

    羅采蕾先做的是費時較長的黑糯米酒煲雞湯,她準備了半只山雞,用的就是大妞剛才提出來的新鮮的剛宰殺的野山雞,肉質鮮美、回味濃厚。

    還有鹽適量,花生油適量,胡椒粉一勺,清水三碗,黑糯米酒一碗,生姜一塊,干蔥頭三個。

    接著就是處理食材,大妞先把山雞洗淨、去掉雞皮上的細毛,然後用刀切成塊。

    紫薇則把干蔥頭去皮洗淨之後,放在案板上拍扁,再把生姜去皮洗淨、切片。

    準備好之後,羅采蕾生火熱鍋,之後倒入少許花生油,再加入雞肉,用大火翻炒片刻。

    接著加入姜片繼續拌炒,再倒進干蔥頭,一直保持大火不停翻炒,直到炒至雞皮收縮、雞肉發白、香味溢出。

    然後倒進黑糯米酒,加上清水,用大火煮沸。

    再把這些通通盛入紫砂鍋中,蓋上鍋蓋,調成中火煮兩刻鐘左右,煮至雞湯剩下不多時,羅采蕾方才調入鹽和胡椒粉,攪拌均勻之後放在小灶上用小火煨著保溫。

    接下來則是大妞炒蔥爆牛肉,紫薇做茄汁菜包,羅采蕾同時做排骨燜飯。

    只見大妞準備了一塊一斤左右的牛肉,兩根大蔥和幾瓣蒜頭。

    接著她利落地把牛肉切片,放入蛋清、姜片和醬油,腌制一刻鐘。

    之後加入芡粉和花生油,生火起鍋,倒入少許花生油,等鍋內油熱之後倒入一半的蔥絲和蒜末,煸炒出香味之後,放入牛肉片炒到九成熟,再加入剩余的蔥段,放入醬油、鹽、白胡椒和香油,翻炒均勻之後,即起鍋裝盤。

    紫薇則選用了一些冬菇和胡蘿卜,把冬菇用熱水泡發之後,擠去水分剁碎,再接著把胡蘿卜洗淨、去皮剁碎,之後切好蔥姜末。

    她又挑了一塊肥瘦適中的五花肉,把五花肉剁碎後,加入適量的醬油和胡椒粉攪拌均勻,做成肉餡。

    再把白菘從葉子和梗的交界處切開,把白菘葉子和香蔥葉子洗淨之後,加入開水鍋中燙軟,取出後用冷水泡一下。

    然後取一片白菘葉子,放上適量肉餡,包起來後用香蔥葉捆起來固定。

    再把包好的菜包放入盤中,上籠屜蒸制一刻鐘。

    蒸好菜包後,把盤中殘留的少許湯汁倒入鍋中,再加入少許清水燒開,之後加入適量的事先調制好的番茄醬,加入適量的鹽、糖攪拌均勻,最後淋入芡粉勾芡,即成了菜包的澆汁,而把澆汁淋入蒸好的菜包上,這道茄汁菜包就做好了。

    羅采蕾挑選了一塊肋排,幾根胡蘿卜,準備了花生油、糯米、香米、香菇、醬油和鹽。

    接著她把排骨焯水去血水,之後用鹽和生姜片腌漬一刻鐘,使之入味。

    再把胡蘿卜和香菇切成小丁兒,生火起鍋,鍋里放入少量的花生油,放入姜片和八角爆香後,加入焯水後的排骨,再放入冰糖炒至表面微微發黃。

    接著加入醬油繼續翻炒讓排骨上色,再加入清水沒過排骨,再調入鹽和自家做的拌飯大醬入味。

    另一邊,羅采蕾則把香米和糯米放在一起淘洗干淨後,其中要注意的是大米和糯米的配比為大米約是糯米的兩倍,這樣煮出來的飯才會軟糯適中。

    之後放入香菇丁兒和胡蘿卜丁兒,再把鍋里的排骨連同湯汁一起倒入炖鍋中,像煮飯一樣把這些都煮好後,再燜一刻鐘,就做好了營養美味的排骨燜飯。

    而大妞做完蔥爆牛肉之後,則手上不停地開始做起了豆腐三菌湯。

    她將挑選好的金針菇、姬菇和白玉菇洗淨,之後將鍋置火上,倒入清水,水開後放入三種菇,用中小火煮一刻鐘,接著加入鹽和胡椒粉調味,再把豆腐切成指甲蓋厚度的薄片,把豆腐片放入鍋中,水燒沸後起鍋即成。

    這道豆腐三菌湯不僅味道鮮美,而且可以安神,平日里羅采蕾就經常煮上一鍋,給容韞和兄妹二人補身體,所以如今大妞也學會了熟練地做這道湯。

    一旁的紫薇則開始幫著羅采蕾做最後一道土豆小排骨。

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    ———————

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    大道三千,天意難違,她誓要再次步入仙途;

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    仙路漫漫,一念則魔。
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