最近更新最新入庫全本精品總排行榜  

正文 第208章 一竅難得

投推薦票  上一章  章節列表  下一章  加入書簽

作品︰這個食神來自地球 | 作者︰黃金戰士


 熱門推薦: 雪鷹領主 完美世界 武極天下 星河大帝 傲世九重天 我的貼身校花

    筆趣閣 最新永久域名︰www.biquge001.com ,請大家牢記本域名並相互轉告,謝謝!

    食補!這是華夏料理區別于其他料理最大的不同。www.biquge001.com

    這其他國家的料理,從來沒有食補這麼一個說法,也從來沒有這樣一個認知。這是五千年璀璨文化才能孕育出的文化。

    “目前食材不夠多,不夠多樣化,食補暫時還無法推出。以後,食補料理,我華夏師門將其稱為藥膳,將會成為我們真正區別于其他料理的獨特之處。”李清明說。

    藥膳!孫正義喃喃念叨幾句,雙目之中更顯堅定之色。這條路,他要一直走下去,要去探索這華夏料理的奧秘,將其繼承,並且發揚光大。

    “好了,讓我來嘗嘗你這四道菜︰白斬雞,叫花雞,口水雞和大盤雞。”李清明用筷子先夾了一口口水雞,放入嘴中。

    孫正義一臉期待的盯著李清明,看見李清明嘴巴在哪不斷的咀嚼,內心也隨之顛簸。自己第一次獨自琢磨,依靠師傅李清明的菜譜琢磨的菜,合胃口麼?

    他自己嘗了,覺得還蠻不錯的。至少不比其他菜差。但是究竟好不好,還要李清明說了才算。

    一番咀嚼之後,李清明無奈的搖搖頭。

    孫正義心頭一沉,知道自己這差了。

    “師傅,請如實評價,正義經得起打擊!”孫正義恭敬詢問。

    李清明擺擺手。

    “這口水雞,在我師門有一句俗語,叫做︰名馳巴蜀三千里,味壓江南十二州。”李清明感嘆,“巴蜀是我那師門關于一個地方的稱呼,江南也是。”

    名馳巴蜀三千里,味壓江南十二州!孫正義念叨著,雖然不知道這巴蜀和江南是什麼地方,但是這話听上去,就讓人向往不已。這道口水雞,該有多麼誘人,才能得到這樣的贊譽。

    “這口水雞,之所以叫做口水雞,並非是因為人饞的口水滴答的,而是因為這里面放有許多花椒,其味道是集麻、辣、鮮、香、嫩、爽于一身,讓人一口吃下去,會麻到嘴巴癱瘓不由自主流口水,這才是口水雞的來由。你這道口水雞,夠香,嫩,香,但不夠麻和辣,少了這兩樣,也自然就不夠爽了!”李清明解釋,“當然,這和你沒有太大關系,最重要的原因在于沒有花椒,而且你不舍得放辣。”

    “師傅,我不知道花椒是什麼。但是這放太辣了,豈不是很多人不能吃。聯邦對于辣,並不是很多人能夠接受的。這太辣了,我擔心沒有人會喜歡!”孫正義一臉擔憂。

    李清明嘿嘿一笑。

    “正義,你的擔憂我很理解。但是,一道菜如果足夠好吃,那麼哪怕辣,也會有很多人去嘗試!”李清明笑說。

    李清明記得自己第一次吃這口水雞,是在崇(諧音字,避免和諧)慶南坪上(海)城往南城大道的萬壽路上,往正揚農貿市場的一個岔路口上,一家叫李老五口水雞的店。他這家店,二十多年老字號了。是當地遠近有名的一家老店。

    不少人都是慕名而來吃他這口水雞。他那口水雞,李清明第一次吃的時候,就是辣的不行,那辣的李清明完全受不了。但是卻一直在吃。為啥,因為吃的時候,那種麻辣鮮美的感覺,完全壓住了口舌傳了的辣味。只有當你完全吃下去之後,你才會覺得那種排山倒海般而來的辣。

    那辣的你完全受不了。第一次,李清明一個人吃了小半鍋,結果回去之後,就是各種上火,牙齦腫痛,好不難受。當時發誓,再不吃了,太辣了。但是當其好了之後,臨走之前,又不怕死的過去又美美的吃了一頓。

    這菜里面有個很重要的獨特味道,那就是︰爽!

    吃菜怎麼爽?這是完全無法理解的。麻、辣、鮮、香、嫩,這些你都可以用文字描述出來,究竟是什麼樣的感覺。但是唯獨爽,這看似和菜完全不搭,根本就不應該有在這種味道。但是,這種味道,卻是獨特存在的。而且,幾乎也只存在于川菜、湘菜少數幾個菜系當中。

    為何?就是因為辣!足夠辣!不辣不歡,不辣不爽。當辣到最後,你渾身大汗淋灕的時候,那才是真正的爽。

    李清明第一次是就吃出了它的麻、辣、鮮、香、嫩,這第二次吃的大汗淋灕,整個後背都濕透的時候,才真正吃出這個爽字來。

    當然,這一次依然又付出了不小的代價。又是幾天,牙齦腫痛,上廁所都略微有點困難,甚至嘴唇都腫了。但是回味起這道菜來,依然感覺到無比舒爽的痛快。

    吃的爽!當然,後來李清明知道了,這外地人,吃這麼辣的時候,是需要搭配一下菊花涼茶,或者龜苓膏之類的,就能夠緩解這種辣爽的後遺癥。

    至于說太辣的時候,怎麼辦?辦法也很多。例如冰鎮酸梅湯,這個很有效。或者說帶有維c的果汁,諸如橙汁,隻果汁等等。當然,還有一個也是超級解辣,那就是喝牛奶。

    吃辣菜的時候,不能冰啤酒這些,那就喝牛奶。不但解辣,還能滋補腸胃,避免受到沖擊,產生胃痙攣等病痛。

    所以,辣,就李清明個人感受來說,其實人是不怕辣的。怕的是只有辣,而不好吃。你要足夠好吃,那麼多辣都會有人吃。相反,只是單純的辣,那就落了下乘,那就不是辣的爽,而是辣的吐。讓人吃一口,就不想吃第二口。

    “正義,只要做的好吃,就不要怕客人嫌棄辣。說你辣而不吃的原因只有一個,做的本身不好吃。當然,這道菜還必須麻,這個我會想辦法去配齊這里面相關的一些輔材!”李清明說。

    孫正義點點頭,將其詳細記下。準備稍後再去嘗試。

    “白斬雞!”李清明夾起一塊,放入嘴中。

    這白斬雞,就是粵菜的代表菜之一了,極其有名。其始于清代的民間酒店,因烹雞時不加調味白煮而成,食用時隨吃隨斬,故稱“白斬雞”又叫“白切雞”。又因其用料,廣()東省清()遠市陽()山縣出品的三黃雞(腳黃、皮黃、嘴黃),故又稱三黃油雞。後來全省各飯店和熟食店都經營“白斬雞”,也慢慢形成了一個統一的風格。

    其不僅用料精細,而且還用熬熟的“蝦子醬油”同雞一起上桌蘸食。這端上鍋的白斬雞,色澤金黃,皮脆肉嫩,滋味異常鮮美,久吃不厭。

    至于說最好吃的白斬雞,其實不在廣(州)。雖然說起粵菜美食,所有人的印象都是廣(州),並且很多人到了之後,都覺得這白斬雞好吃,味道鮮美,並且回去之後廣為流傳。但實際上來說,如今真正好吃的白斬雞不在廣(州),而是在化(州)南(盛),那里才是現代白斬雞的發源地。

    傳言,1995年,南(盛)人朱日生將白斬雞的做法改良,並配以香油雞拌飯為特色,在茂(名)市區東湖路開設了第一家“化州香油雞飯店”,其面積只有小小的50平方,但是第一年就盈利300萬,生意火爆得連飯店門前過道都塞滿了等位置的食客,並在短短一個月時間內,引得東湖路一條長不到500米的小街先後開滿了密密麻麻的“化(州香)油雞飯店”。

    因此,對外大家所了解的只是香油雞,而且由于其地方小,因此並不是廣為人知,遠不如白斬雞那麼深入人心。但是只有去了之後,吃到這一道菜,才知道什麼叫做正宗的白斬雞。那味道,遠遠勝過在廣(州)吃到的任何一家白斬雞。

    李清明作為吃貨,也是慕名而去。畢竟對于李清明這個家庭的普通人來說,去廣(州)吃飯太貴了,也太奢侈了。相反去南(盛)那就便宜多了,因此也吃到了這正宗的白斬雞。的確,必須承認,那排隊太長了。那簡直就不亞于’隻果’的iPhone4s上市時的盛況。

    “哎!”李清明再次嘆息一聲。

    “師傅,請直言!”孫正義心態平和,拿起紙筆。

    “正義啊,這色澤,口感上,你的火候還是不到家,這個我不擔心,多做幾次,掌握好真正的火候就行。但是真正讓你這道菜口感不夠好的原因還是在于欠缺這調料,還有熬制的時候,還是差一些特殊的手法,熬出這獨特味道的雞油來。”李清明皺著眉頭。

    自己只是吃貨,這些關鍵的訣竅,李清明自然也不清楚。雖然大致上的做法都知道,但是一道菜是否能夠香飄十里,揚名九州,那還真需要那麼一些小訣竅。別看訣竅知道後,似乎覺得沒什麼。但是就這麼一點小訣竅,決定了你的菜,是否能夠獨步料理界,成為家喻戶曉的拿手菜。

    目前來說,孫正義只是做的比較好吃。至于說,名揚九州那種級別,還真差的很遠。雖然說,全雞宴是是不錯,但是這幾樣菜,都是各個菜系的精髓。你想要做出那原本的味道,是極其之難的。這需要研究!
投推薦票 上一章 章節列表 下一章 加入書簽


本站強烈推薦給您以下精彩小說︰

本站所有內容均來源于網友網絡分享與轉載,本站不承擔任何責任!如不認同,請離開本站。

若本站無意中侵犯到您的權益或含有非法內容,請及時聯系我們,我們將在第一時間做出回應。

Copyright © 2012∼2018 www.luanhen.com 飄天文學網 All Rights Reserved.

滬ICP備15008561號

XML︰1  2  3  4  6  7