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杭伊是毛利族的特色美食，大體就是在地上挖洞，然後把燒熱的石頭放入地灶中，最後把裹好的食物也放進地灶，並且在蒸煮過程中不加入除鹽以外的任何佐料，享受美食的原始味道。
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這道菜做起來非常耗費時間，往往需要三四個小時，所以晚上要吃，那下午三四點鐘就得做。
當然，這個菜很適合做大鍋菜，三四個人就能肩負起幾十個人的量。
阿土魯安排了兩個女人和兩個男人去準備這道菜，其他人還得繼續干活。
毛利人做飯分工是很嚴格的，這也是他們的傳統，放在杭伊這道菜上，就是男人挖坑點火，女人準備食物。
王博只吃過一次杭伊，但沒有見過，他很好奇，就站在一邊觀看。
兩個毛利大漢先是拿著鐵杴很賣力的挖坑，足足有半米深一米半徑，比樹坑面積大的多。
這些大漢身大力不虧，簡直是人形挖掘機，哼哧哼哧很快挖好了土坑，兩人脫掉衣服露出滿身贅肉，也不怕寒風呼嘯，光著膀子干活。
挖好坑之後，兩人把坑里塞滿了易燃的報紙，撒上了木屑和柴油，接著用木條在坑表面做了個架子，架子上面放木頭，木頭上面堆石頭。
這些石頭是光滑而薄的鵝卵石，色澤灰黑，王博用手拿起一塊觀看，然後沾了一手灰︰“嘿，這是在木柴里燒過的石頭？”
一個大漢笑著用不太流利的英語回答道︰“是的，鎮長，燒過，以前用的，這是我們家族的，沒有被地震毀掉，還能用。”
阿土魯湊上來解釋道︰“這是熟石頭，做過很多次杭伊飯了，上面帶著以前積攢的美味，可以用作引子。”
老王恍然，這玩意兒應該算是毛利人的老湯，他家鄉有人煮豬頭肉和豬下水，就是用老湯為引子。
放好石頭後，一個大漢通過預留出來的通道，然後點燃了最下層的報紙。因為這個坑是用木頭撐起來的，所以通風效果不錯，一點火就轟轟燃燒了起來。
點起火來，兩個大漢蹲在旁邊張開手烤火，老王忍不住笑了起來，原來他們也不是不怕冷啊。
一個大漢招手招呼他︰“鎮長，來烤火，冬天要烤火。”
兩個婦女搬過來了兩個黑色大鐵籠子，她們也過來烤火，然後往上面放蔬菜和肉。
王博不會白吃人家的飯，他讓鮑文開車回去從冰箱里將這兩天剩下的牛羊肉都帶來了，人多，帶來的肉也多，牛羊肉加起來得有二百多斤。
這些毛利人也知道落日牧場的牛羊肉味道好，看到帶來這麼多肉，一個個高興的拍手，手舞足蹈跟要搞party了一樣。
籠子底下鋪上兩層包菜的菜葉，在上面灑上一層細鹽，再將切成條和塊的牛羊肉、雞鴨肉放上去，還要撒上鹽，這一次不是細鹽而是鹽塊。
就這樣，撒一層鹽放上一層肉，再放上一些土豆、茄子、豆角、黃瓜之類的蔬菜，這些蔬菜用紗網包裹，排列有序。
看出王博的好奇，一個婦女咧嘴笑道︰“不用紗網包，那熟了後會碎掉，吃起來很難，包住方便吃。”
老王恍然的點頭，豎起大拇指夸贊道︰“聰明的做法！”
就這樣，蔬菜和肉間隔擱置，堆積了厚厚的一大堆，毛利人看的眉開眼笑，他們對食物那是真愛。
因為使用了柴油的緣故，火勢熊熊，木柴很快燃燒透了，將這些鵝卵石燒的都發紅，可見溫度之高。
王博說道︰“為什麼不用煤炭？無煙碳之類，那更容易起高溫。”
一個毛利大漢撓撓頭道︰“沒有用過，祖先也沒用過。”
王博︰“……”
石頭燒的滾燙，那就開始了燒菜。兩個毛利大漢用鐵鏟將石頭迅速的鏟到了旁邊，將里面還燃燒的木柴也鏟了出來，小心的堆積在一起。
他們動作非常快，因為待會還要用這些熱石頭來蒸熟籠子里的肉，所以石頭越熱越好，動作越快越好。
鏟干淨了煤炭，兩個大漢將石頭重新放回了坑里，把籠子放在滾燙的石頭上，再蓋上一條干淨的濕床單，最後用之前挖出來的熱土熱木炭蓋好密封。
王博看到這里點了點頭，這和中國一些地區的叫花雞類似的做法，他小時候在老家烤魚也可以用這樣的法子，最後燜出來的魚肉不帶一點灰燼，又嫩又美。
蓋好土後，四個毛利人又回去種樹了，估計是有美食可以享用，這些家伙後面干起活來簡直飛快，而且用毛利語唱起了歌曲。
毛利人唱歌和他們這個民族一樣，豪邁而粗獷，曲調變化不復雜，跟吼叫似的，反正怎麼爽快怎麼來。
阿土魯也在唱，或者說也在吼叫，但他很機靈，看出王博一臉茫然听不懂，跑過來用英語給他唱著听︰
“我們乘坐大船從遙遠的海洋駛來，吼吼！
我們赤著腳走上了這片陸地，吼吼！
鳥兒這里歌唱，
人們這里存在，
你問我，吼吼！
什麼是世上最重要的事情？
我的回答一定是，
那就是食物，那就是食物，那就是食物，吼吼……”
老王瞪眼︰“這得多愛吃啊？感情對你們祖先來說，除了吃其他的事情都不算重要了啊？”
毛利人喜歡吃，但他們其實不會吃，從這個民族的招牌美食杭伊就能看出來。
晚餐除了杭伊，他們還準備了五香醬肉、釀餡豬肚、麥盧卡樹蜂蜜鹵雞肉、蜂蜜烤土豆、辣椒烤土豆等菜。
這些菜都是一群人從家里帶來的，每人一份，然後等到夜幕降臨，大家圍在杭伊的火坑四周準備吃。
王博沒有帶菜，雖然他提供了牛羊肉，但他還是有點過意不去，就讓安德遜送來了一大堆啤酒。
他的豪爽贏得了這些漢子的喜愛和尊敬，拿到啤酒後紛紛到他跟前來干杯，酒瓶子相撞，啤酒花四濺。
這時候有人看了看天色，說道︰“來吧，杭伊！”
“杭伊！杭伊！杭伊！”一群毛利人興奮的叫了起來。
王博這才知道這個菜名的來歷，應該就是一種表示興奮的語氣詞。
鏟掉泥土打開蓋子，最後掀開床單的時候，一股熱氣和香氣撲面而來，一瞬間壓過了寒風，令人食欲大增。(未完待續。)
